精品咖啡店在咖啡市場經營策略之研究─以肯達咖啡為例

我是一個咖啡愛好者，年少時咖啡是奢侈的飲料，當時平常是不會喝的，總是在特別的人、重要的約會或者愛上層樓，醞釀愁滋味的時候喝咖啡。第一次喝咖啡是在老樹，昔日就是喜歡下課後經過那兒，喜歡店裡飄出來的咖啡香，當時是不懂咖啡，不知如何品味，但就是喜歡那樣的氛圍，靜靜地走過。有時候喜歡不是他真的好不好，而是感覺和氣氛，莫名就是喜歡。不知道什麼時候，他悄悄地埋下種子，多年來任其發芽，恣意荏苒攀爬，都不知道長成什麼樣子，直到有一天掙足了50元，從戀曲1980換成1990，然後走進了老樹，而老樹就成了我的記憶，曾幾何時，也許現在有了變化，但是當時的鮮明，還是刻劃在心裡面。 我本來也是咖啡門外漢，誤入叢林後，才領略了咖啡的魅力，當年寫程式，因熬夜提神而喝咖啡，起初喝即溶，但越喝越苦，甚至喝到胃潰瘍，停了好些年養身，直到 1990 接觸烘焙者，開始學著虹吸壺萃取，又重新再喝咖啡，陸續試著義式機、 摩卡壺、法式濾壓壺，也開始手沖，從不一樣的萃取方式，領略咖啡的美好，直到 2009 肯達出現，因緣際會玩起咖啡，開始試著自己烘咖啡豆，2012 也在開心農場裡，種下幾株咖啡樹，看他茁壯成長，一路走來，越發覺得咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅，就如莊子山木篇所說的：君其涉於江而浮於海，望之而不見其崖， 愈往而不知其所窮，送君者皆自崖而反，君自此遠矣! 雖然泡咖啡的方式有很多種，但是好咖啡，最重要的還是豆子新鮮好喝，每個人喜歡的口味、濃淡度不同，有的人就是可以喝的出來咖啡裏有水果香、巧克力味; 更別說是不同的產地或是 blend，會有不同的特色。每杯咖啡的產出，從咖啡樹的栽培，豆子處理的方式，焙度的掌握，乃至沖泡時的心情，當天的溫溼度，在在左右它的風味，但引人入勝的地方也就在此，每個時刻都是情理之中，意料之外。 在策略行銷規劃課程，分享了引起全世界咖啡愛好者矚目的藍瓶子咖啡，暑假時在誠品買了藍瓶子咖啡的書，讀完才發覺他從不以挑戰星巴克為目標，只是默默地堅持咖啡的研究，熱愛咖啡的精進，專注在消費者的體驗，單純只是讓人喝杯好咖啡。幸福是什麼?幸福很簡單，簡單就是幸福。這也就迫使星巴克不得不改變策略，跟進正視消費者的溝通，所謂品牌，是與顧客溝通的結果，看似動態，卻又根深蒂固，難以撼動。 猶記剛上研究方法時，老師就說過，研究是很辛苦的，要找到自己熱情之所在， 才能在過程中享受。我愛咖啡，喜歡坐在肯達泡一天，無數假日早午餐在這裡，多少光陰耗在此，幾許簡報是在這裡完成，何不研究自己熱情所在？在最後的關頭，也就毅然決然選擇最愛，以咖啡為研究主題，展開探索的旅程。 感謝這段期間，肯達張店長、Eddie Lai 咖啡師，還有陌生的客人們，願意接受我的訪談，而且知無不言，言無不盡，短暫的十幾二十分鐘，交換對肯達的喜愛與期許，讓我能探討咖啡店經營者之經營策略，也感謝協助問卷調查的消費者們，接受我無端的打擾，最感恩指導老師林政彥博士，辛苦的閱讀論文，詳盡批註了要修改的地方，不斷的鞭策指正，讓我完成最後一哩路。 還要感謝內人與小犬，幫我完成逐字稿與 Keyin 問卷資料檔的苦工，也從此都成為咖啡迷，家人齊聚，流蘇魚木，一壺瑰夏，歲月靜好。